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2019中国大陆逛吃指数榜单发布, 重庆第一,毕节第三,北京百名开外

本文来源于经济观察网 2019-05-21 15:47:28
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一个城市值不值得逛,很多人听从味蕾的召唤,“逛吃逛吃”已经成为一股势不可挡的潮流。日前,亚洲文明对话大会的配套美食节,分别在北京、杭州、成都、广州同期举行,四地美食正面PK,吸引了全国吃货的目光。不过,中国大陆到底哪些城市适合逛吃呢?

5月20日,经济观察报城市与政府事务研究院联合标准排名城市研究院、启信宝发布了《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》,榜单显示,2019中国大陆城市逛吃指数前十名的分别:重庆、广东深圳、贵州毕节、四川成都、浙江金华、陕西西安、贵州遵义、广东广州、浙江温州和贵州铜仁。

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从省域角度来看,重庆的逛吃指数表现较为突出,平均逛吃指数为0.6428,遥遥领先于其它省域,其次为贵州,平均逛吃指数为0.3132,上海(0.2255)、天津(0.2229)分别位列第三、第四,而北京却隔绝在前十名之外,以逛吃指数0.1553位于省域排名第十一名。

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逛吃指数,顾名思义,考察的是一个城市餐饮店面的便利性和可触达度,一个适合逛吃的城市,人们不用刻意去寻找美食,可以随便逛随便吃。因此,《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》主要考察的是一个城市“逛吃逛吃”的供给量,包括餐饮企业的总数、常住人口人均餐饮企业数量、建成区单位面积餐饮企业数量三个一级指标,它们在评级体系中的权重分别为60%、20%和20%。

本榜单的原始数据涉及399个城市,经数据处理后,最终评选剩余313个城市。其中,城区常住人口和建成区面积数据来自于《2017年城市建设统计年鉴》,餐饮企业数量数据来自于启信宝。

重庆为什么第一?

在重庆生活的杨先生说:“在重庆,吃最不是问题!”一般在街上走100多米肯定能遇到重庆小面,走200米肯定能遇到火锅店,这些馆子或许都不大,但密密麻麻挤在街上,两三张桌子的小面馆子很多,四五张桌子的火锅店也很多……

在本榜单上,重庆的逛吃指数不仅在313个城市中排名第一,在省域排名中,也稳居第一,遥遥领先于第二名。

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重庆人爱吃,也会吃,吃得顿数还多,济南大学的一项研究显示,重庆三分之二以上的餐饮营业收入发生在夜间,加上重庆是中国常住人口最多的城市,这里数量庞大的“吃货”支撑了全国城市总数第一的餐饮企业规模。单从餐饮企业数量来看,重庆占据绝对优势,数量达到284311家。

深圳的餐饮企业总数全国第二,达到268802家。此外,从图中可以看出,餐饮企业总数前十名城市均为一二线城市,拥有10万户以上餐饮企业的城市共计13个。

有意思的是,上海、北京的餐饮企业总数均未进入前十,上海为第十四位,总数达到99151家,是重庆的三分之一左右,而北京的餐饮企业总数则只排到第三十四位,被温州、遵义、金华、毕节等一众三四线城市超越。

“黑马”毕节:人均、地均第一

考虑到每个城市逛吃主体——人口数量的差异,逛吃城市的考量,不能仅依靠于“量”,也得注重于“质”。

从人均餐饮数量来看,贵州省毕节市是这个榜单最大的“黑马”,以近2倍的优势领先于第二名,人均餐饮企业数量高达2138个/万人,平均不到5个人,就拥有一家馆子。

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这座贵州西北部的小城,是贵州省常住人口最多的市。2018年,毕节人口总数达到668.61万人,不足北京人口三分之一,不过,这个城市的餐饮企业总数却还要比北京多出2549家。

餐饮店面多与贵州人的餐饮消费习惯相关,据一位毕节市民描述“贵州人几乎没有在家做早餐的习惯,喜欢在外吃牛肉粉羊肉粉和面。”因此,贵州省拥有相当大数量的粉面馆,它们规模小,以个体经营为主。

不止毕节,贵州省的铜仁、遵义二市同样位于人均餐饮数量前十,贵州省平均逛吃指数也仅次于重庆,位居第二位。

总体上来看,人均餐饮企业数量超过1000个/万人的城市共5个,其它4个分别为浙江金华(1162个/万人)、福建三明(1160个/万人)、贵州铜仁(1112个/万人)、甘肃陇南(1030个/万人),均为三四线城市。

人均餐饮企业数量最少的是新疆昆玉,为12个/万人,而令人咋舌的是,北京与上海分别以37个/万人和41个/万人位列人均数量倒数第四、第五名。

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餐饮企业的空间分布密度对于逛吃城市的考量也至关重要。在此指标中,贵州毕节市再次以城市建成区内每平方公里1592个餐饮企业数量夺得桂冠。

所有样本城市平均每平方公里约286个餐饮企业,超过平均值的城市共计123个,而北京则以48个/平方公里的餐饮企业密度位列此指数倒数第六名。

北京:人均、地均倒数

作为国际大都会,首都北京,在人们的传统印象中,应为佳肴珍馐遍城的美食之都。不过,本榜单中,北京的逛吃指数位列第101名,除了餐饮企业总数排名位居前34之外,其他分项排名均垫底,人均排名倒数第四,地均排名倒数第六。

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北京的逛吃指数如此之低,与其城市建成面积全国第一、常住人口全国第二不无关系。不过,如此庞大的北京,餐饮企业总数也仅排到全国第34位,不仅比不上同为一线城市的深圳、广州和上海以及一批二线城市,还被温州、遵义、金华、毕节等一众三四线城市超越。

生活在北京的人对上述结论并不意外,北京餐饮企业分布呈现出明显的“东多西少,北多南少”的趋势。东部区域年轻人消费水平高,吸引众多餐饮企业的进驻。生活在西边的人,为了吃到最时兴的网红菜馆,往往要穿越整个北京城。

北京餐饮企业数量少与其生存环境有关。此前,有研究便利店行业的人用“三个半”来形容便利店在北京的生存环境,即:北京冬季寒冷,便利店只能做“半年”生意;北京马路宽,且大多有隔离带,便利店只能做“半边”生意、北京人夜生活习惯不强,便利店只能做“半天”生意,这三种制约条件同样适用于街边餐饮。

古都南京,在本榜单中的排名同样平庸,逛吃指数之位列64名。而与之不同的是大连和三亚,其人均、地均指数表现分别与广州、西安相近,然而,其餐饮企业数量数据远远低于广州和西安,也使其稍逊于北京、南京。

【作者:苏晶】 (编辑:王焱灼)
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