本报记者 丁蓉

随着2025年春节年味渐浓，2024年12月29日，《证券日报》记者采访北京、广东、湖南等地的餐厅发现，多地年夜饭预订火热，不少餐饮企业的包厢或者大堂位置早已被消费者“抢订一空”。

今年3月份，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，要求全面提升餐饮服务品质，优化餐饮业发展环境，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展。

年夜饭不仅是一年一度的餐饮消费高峰，更是餐饮业发展的重要风向标。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示：“今年年夜饭持续火爆，同时从侧面体现了今年餐饮业发展三大趋势，一是食材原产地直达，二是数字化赋能发展，三是大型餐饮企业出海步伐加速。”

多家餐厅“一厢难求”

“今年年夜饭预订比往年都要早一些，包厢早已是‘一厢难求’。我们经营27年了，很多老顾客已经习惯把一年一度阖家团圆的聚会放在冰火楼。”湖南冰火楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍在接受《证券日报》记者采访时表示。

广州酒家集团股份有限公司控股子公司广州陶陶居有限公司的多家门店除夕年夜饭也预订火热。深圳万象食家店前台工作人员向《证券日报》记者表示：“包厢已经全部订满，现在只剩大厅可以预订。”

中国全聚德（集团）股份有限公司近日在投资者互动平台表示：“目前公司上下正在紧锣密鼓地筹备春节期间的销售，旗下各品牌全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店的年夜饭正在火热预订中，我们将一如既往地为顾客奉上高品质的菜品与服务。”

餐饮业迈入新阶段

“随着物流持续发展，供应链完善度不断夯实，全国名优食材进入各地餐桌更加方便。2024年餐饮业的一个重要发展趋势就体现在食材的原产地直达消费者餐桌，这将有利于中国餐饮行业的差异化发展。”朱丹蓬表示。

为了给消费者提供更好的食材，湖南冰火楼酒店管理有限公司管理团队今年赴湖南多地溯源地标性食材，包括樟树港辣椒、青树坪淮山、双峰辣酱、岳阳巴陵水库鱼、湘西腊制品、株洲炎陵白鹅等，并把这些食材引入餐厅。

同时，数字化也是2024年餐饮业发展的重要趋势。据悉，数字化已经深度应用到餐饮企业的客流分析、采购、生产、销售等多个环节，提升企业运营效率。例如，广州酒家集团股份有限公司与美团签署数字化服务合作协议，推动公司加快数字化转型，并在深圳地区开展无人机配送订单服务。

蛇年春节打算去海外旅游的张先生一家，已在新加坡的中国餐厅预订好了年夜饭。这体现了大型餐饮企业出海步伐进一步向前迈进，也是2024年餐饮业发展的一大趋势。例如，海底捞国际控股有限公司截至2024年12月份，在海外已开设122家火锅餐厅。

朱丹蓬表示：“我国餐饮业发展来到新的节点，很多头部餐饮企业正打破自身发展天花板，积极出海开店增加营收利润。未来，将有更多餐饮企业依托中国的饮食文化优势、特色地域食材优势以及烹饪技艺优势，拓展海外市场。”

（编辑 张钰鹏 上官梦露）